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哈萨克族民族工艺制品与习俗

2020-06-06

哈萨克族的主要食物取自牲畜,以食肉、奶为主。由于条件所限,哈萨克人的饮食中少蔬菜,一般多吃羊肉。受其他民族影响,哈萨克人也吃包尔沙克(油炸面疙瘩、馓子)、汤面片、拉条子、米粥以及其他饭食。奶茶是哈萨克人最重要的饮食,一日数餐都离不开。在哈萨克族中有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。牧民多用砖茶和茯茶勾兑奶茶。到牧民毡房做客,必敬奶茶,这是待客的第一道程序;如不喝则是对主人的不敬,喝好了,用手捂住碗口,主人即会意,不再添茶。客人多时,偶有茶不够的时候,女主人此时掀开壶盖,以示歉意。倒茶时一般都是家庭主妇、女孩或者其他妇女,倒好后再递给男性主人,再转递给客人。在有客人时,家庭女性是不能随便与来客搭话的,以示尊敬。

烤肉主要是在招待贵客和外出狩猎时食用。贵客光临后,哈萨克族就宰杀肥羊,取出其内脏,不剥皮,用火烤全羊。猎手们在野外打猎,常把碎肉装进野生动物的肚子,放在火堆上烤熟后食用,别有风味。牧民在野外放牧,砍几根木棍,上端削尖,串上切成薄片的野生动物肉,放在火上烤熟吃,也别有情趣。哈萨克族每年入冬前都要宰杀牲畜,为度过寒冷的冬天做准备,为了便于保存,必须将水分熏干。他们先将肉切成条状,然后撒上一些盐;再将肉和灌好的肠子挂在支好的木架上,放在暖房,用火炉生上旺火,使暖房保持较高的温度,将肉里的水分耗干,大约五六天就可以食用。传统的熏肉是用干牛粪、松树枝或者木柴熏成的。

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